PLATOS TÍPICOS DE VILLANUEVA  SANTANDER

La cocina santanderiana  es una de las más famosas por su calidad, su preparación pero, sobretodo, por su sabor. El plato tradicional es el mute pero en realidad, lo mas apetecido por los turistas son el cabro, la pepitoria (una mezcla de arroz, sangre y viseras del chivo), el sancocho santanderiano, la  arepa de maíz pelado, la yuca frita, la carne oreada o ceca, la sobrebarriga, la sopa de avena y la de pichón.

Los guanes antiguos habitantes   de la región, atribuían su altura y fuerza a su alimentación a base de frutas, poca carne y mucho pescado. Fueron estos indios los que descubrieron que las hormigas colonas no solo eran deliciosas si no que también tenían propiedades afrodisíacas y es por esto que entre las delicias de esta tierra están las famosas hormigas culonas, de abdomen  abultado y que se tuestan al fuego.

Santander produce la Lebrija de mejor piña del país y magníficos dulces de pie de cuesta, también están los dulces elaborados a base de apio, limón, cidra, arroz y piña y por supuesto, el bocadillo veleño hecho con guayaba, que es una de las delicias que encantan a los turistas.

SANTANDER.

• ·       Bebidas: chica de maíz
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• ·      Aperitivos y principios: arepa santandereana, hormigas culonas y yuca frita.
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• · Sopas: mute santandereano, caldo de sopa, caldo teñido, sancocho santandereano, sopa de frijol rojo, sopa de pescado, sopa de pichón y de ruyas.
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• ·   Platos: macarrones con pollo, cabrito al horno,  cazuela de conejo.
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• ·       Postres: bocadillo veleño, dulce de are quipe. postre tres leches.

POSTRES:

INGREDIENTES

• 1 lata de leche condensada 
• 1 lata de crema de leche
• 1 taza de leche liquida
• 1 paquete de gelatina sin sabor
• 1 paquete de galletas de leche

PREPARACIÓN 

• disolver la gelatina sin sabor en una taza de agua fría

          poner a hervir el agua con la gelatina ya disuelta y dejar enfriar.

• una vez frió licuaremos la mezcla con las tres leches ( condensada, crema de leche y leche liquida normal ).
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• mientras tanto en un recipiente  de vidrio, preferiblemente refractario, iremos armando una base o cama de galletas. para ello, las humedeceremos, remojando las un poco antes de colocarlas en el recipiente .
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• cuando tengamos la base de galletas,se agrega todo el contenido de la licuadora y se deberá meter en la nevera o refrigerador asta que se cuaje la mezcla. el proceso de nuestro postre 3 leches frió puede tardar un día.

BEBIDAS:

CHICHA DE MAÍZ: 

INGREDIENTES

• 4 litros de agua panela fría
• 1 libra de maíz cosido y molido 
• hojas de naranjo y clavos de canela al gusto

 

PREPARACIÓN

desate la masa de maíz el la agua panela y agregue todos los aliños, si quiere utilizarlos.ponga todo en una olla preferiblemente, de barro o metal esmaltado o de acero inoxidable. tape con un lienzo y deje fermentar por tres días. remueva la espuma que se aya formado encima y sírvalo con hielo 

GUARAPO DE FRUTAS

 

INGREDIENTES:

• 1 piña 
• 1 manzana
• 1 pera
• 1 maracuya
• 1/2  libra de uvas 
• 1 panela negra grande
• 10 litros de agua, un recipiente grande, preferiblemente de barro, u oscuro con tapa.
•  1 copa de vino

PREPARACIÓN 

picar la manzana, pera, maracuya y las cascaras de piña. sise puede licuar todo con las uvas.

partir la panela, mezclar todo en el recipiente, cerrar para no permitir la entrada de aire, dejar en un lugar fresco, abrir para permitir la salida de los gases cada dos días y los 7 días obtendrás un delicioso guarapo de frutas.  

OBSERVACIONES

se puede mezclar con licores como el ron vino o aguardiente, beber frió.

AREPA DE MAÍZ

 INGREDIENTES:

• 1 tasa de maíz molida
• 1 pisca de sal
• 1/2 libra de queso
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 pocillo de leche.

PREPARACIÓN:

se  revuelve la masa se le añade la sal, el queso,la mantequilla,y la leche. se va revolviendo asta conseguir su punto en la masa. y con un molde o la mano se va formando la arepa y se pone a hacer en un tejo a fuego alto.

EL SANCOCHO SANTANDEREANO

INGREDIENTES

•  1 libra de carne d costilla de res.
• 1 gallina o pollo des mechado
• 1/2 libra de costilla de cerdo condimentada con ajo, cominos y pimienta 
• 4 papas peladas grandes
• 1 libra de arracacha y apio
• 1 mazorca tierna partida en 4
• 1 libra de yuca pelada y cortada en trozos 
• 1 plátano verde pelado en trozos con la mano
• 1/2 de auyama pelada y partida en trozos
• 2 zanahorias peladas y partidas por mitad
•  cebolla, tomate, ajo finamente picado.
• 1 cucharada de sal
• 1 de cilantro y perejil picado.

PREPARACIÓN:

Se pone a cocinar en agua fría con la carne de costilla  y la cebolla larga por 45 minutos  luego se le agrega el pollo  las costillas de cerdo, las mazorcas y deja hervir por 15 minutos. 

después se adiciona la yuca el plátano pelado,el apio, la zanahoria,las papas y el arroz. y dejar hervir por 15 minutos.

se le añade los tomates,la cebolla,la ahuyama picadas se dejan hervir por 20 minutos y se dejan reposar.

al servir se coloca en una vasija el caldo  y los ingredientes. se decora con un picado de cilantro o perejil. 

 

CABRO Y PEPITORIA

INGREDIENTES:

4 libras de costilla de cabro picada
1 cucharadita de sal nitro
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de pimienta
5 dientes de ajo picados
2 cucharadas de pan rayado
sal al gusto

PREPARACIÓN:

se adoban las costillas con la sal de nitro, los cominos,sal y pimienta,se frotan bien con el ajo se deja reposar una hora. 
se pone en una olla a presión por 30 minutos, se saca, se dejan reposar,se espolvorean con el pan rayado.se ponen sobre lata engrasada y se llevan al horno pre calentado a 350ª por 30 minutos.

se acompañan con pepitoria y yuca.

MUTE SANTANDEREANO.

Tiempo de preparación:  2 horas 15 minutos

Ingredientes:

• 1 mano de res pelada, partida y cosida 
• 1 Kg de callo (o  librillo) de res picado en cuadros grandes y cocidos
• 1/2 Kg de carne de costilla o carne de res
• 1/2 Kg de costilla o carne de cerdo 
• 1 Kg  de maíz amarillo (pelado y cocido)
• 1/2 papa pastusa ( o papa blanca) picada en cuadros
• 1/2 Kg de papa amarilla picada en cuadros
• 1/2 Kg de ahuyama (calabaza) picada en cuadros
• 250 gr de zanahoria
• 250 gr de frijol verde
• 250 gr de  garbanzo cocido 
• 125 gr de macarrones
• guascas, cilantro cebolla junca picada finamente
• sal y pimienta al gusto

preparación:

•  cocinar las carnes picadas junto con la costilla (reservar este caldo)
• cocinar el callo (o lebrillo ) con una pizca de bicarbonato 
• en el caldo de la cocción de las carnes: cocinar los tubérculos , la zanahoria, los frijoles , los garbanzos, el maíz y la ahuyama.
• agregar las carnes previamente cocidas y dejar integrar todos los ingredientes
• agregar los macarrones y dejar cocinar 
•  agregar las guascas, el cilantro y la cebolla 
• servir acompañado de yuca al vapor, arroz blanco, aguacate y ají.