MUTE SANTANDEREANO.

Tiempo de preparación:  2 horas 15 minutos

Ingredientes:

• 1 mano de res pelada, partida y cosida 
• 1 Kg de callo (o  librillo) de res picado en cuadros grandes y cocidos
• 1/2 Kg de carne de costilla o carne de res
• 1/2 Kg de costilla o carne de cerdo 
• 1 Kg  de maíz amarillo (pelado y cocido)
• 1/2 papa pastusa ( o papa blanca) picada en cuadros
• 1/2 Kg de papa amarilla picada en cuadros
• 1/2 Kg de ahuyama (calabaza) picada en cuadros
• 250 gr de zanahoria
• 250 gr de frijol verde
• 250 gr de  garbanzo cocido 
• 125 gr de macarrones
• guascas, cilantro cebolla junca picada finamente
• sal y pimienta al gusto

preparación:

•  cocinar las carnes picadas junto con la costilla (reservar este caldo)
• cocinar el callo (o lebrillo ) con una pizca de bicarbonato 
• en el caldo de la cocción de las carnes: cocinar los tubérculos , la zanahoria, los frijoles , los garbanzos, el maíz y la ahuyama.
• agregar las carnes previamente cocidas y dejar integrar todos los ingredientes
• agregar los macarrones y dejar cocinar 
•  agregar las guascas, el cilantro y la cebolla 
• servir acompañado de yuca al vapor, arroz blanco, aguacate y ají.